Інгредієнти для качки по-пекінськи:
тушка качки - 1,5-2 кг;
мед - 2-3 ст.л .;
соєвий соус - 3 ст.л .;
цедра одного апельсина;
коньяк - 2 ст.л .;
апельсиновий сік - 1 ст;
мелений імбир - 0,5 ч.л .;
перець чорний мелений - 1 ч.л .;
сіль.
Рецепт качки по-пекінськи:
1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил.
2. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком.
3. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.
4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.
5. Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко.
6. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
7. З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо в блендері.
8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краю ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духову шафу хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться.
9. Готовність перевіряємо так: встромляємо в самий м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.
10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисового або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.
Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого і меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.
Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки і цибуля кладуть у млинчик або лаваш, змащений соусом, і потім згортають.