Історія розвитку китайської кухні.

Як і французи, китайці цінують гастрономію і вживають в їжу дуже багато місцевих рослини і тварин. Тим не менш, основою раціону китайців з початку землеробства були і є зернові, а м'ясо споживається у відносно невеликих кількостях. Кухарі в Китаї мали такий же статус, як і важливі чиновники. Згідно з легендою, засновник династії Шан призначив прем'єр-міністром свого кухаря. Конфуцій уподібнював добре приготовану страву добре керованого державі. В давнину кулінарія строго регулювалася законами: наприклад, імператор міг їсти як яловичину, так і свинину, і баранину, а міністри - тільки баранину. У ранній історичний період (династії Шан і Чжоу) вже були відомі засолка, в'ялення, квашення і маринування м'яса. Першими серед зернових були просо (на півночі) і рис (на півдні), пізніше китайці почали вживати в їжу ячмінь і пшеницю. Активно вживали також фрукти: в шлунку однієї з дружин У-ді виявлено безліч динних насіння. Від монголів китайці запозичили звичку вживати баранину, а також смажити продукти на вогні і тушкувати в горщиках. У правління династії Сунь вживали яловичину, баранину, свинину, лося, зайця, курятину, м'ясо фазана і куріпки, осетра, ляща, коропа, черепаху, равликів, селера, гірчицю, бамбук, ряску, рдест, таро, квасоля, папороть, цибуля порей, коріння очерету, кавун, персики, сливи, дикий виноград, апельсини, дині та зизифус. Вважається, що перша китайська кулінарна книга для простих людей була створена художником Ні Цзан: там описувалися методики приготування молюсків, курятини, грибів, пшеничної клейковини, алкогольних та безалкогольних напоїв. Там знаходиться, ймовірно, перший відомий рецептсурімі. Більшість рецептів прості, хоча є кілька вишуканих страв. На час правління династій Мін і Цін регіональна кухня стала загальнодоступною, а в цілому кулінарія стала схожа на сучасну.

#cooking #food #Chineese