Регіональні китайські кухні.

Поняття китайської кухні охоплює безліч регіональних кулінарій, однак найбільш відомі та впливові серед них - кантонська, шаньдунськая, Цзянсуська і сичуанська. Вони відрізняються один від одного через різних кліматичних умов, географії, історії і стилю життя у відповідних регіонах. У кухні Цзянсу активно використовуються гасіння і гасіння після обжарювання, а в Сичуані воліють запікання. У багатьох традиційних регіональних кухнях використовуються різноманітні методи консервування: в'ялення, засолювання, маринування, квашення. Кантонська кухня Кантонська кухня дуже популярна, як в самому Китаї, так і за його межами. У Гуандуні прийнято вживати в їжу майже всі місцеві види м'яса (у тому числі внутрішні органи, змій, равликів), крім козячого та ягнячьі. Дімс - кантонскій термін для легких закусок. Дімсами готуються невеликого розміру, щоб кожен міг спробувати безліч різних видів. Серед різновидів дімсамов - дайконовие пиріжки, ломайгай, ролл з рисовою локшиною, вареники типу цзяоцзи, обсмажені в розпеченому маслі листові овочі, каші, супи і так далі. Кантонскій сніданок з чаюванням ямча включає в себе поїдання дімсамов. Сичуаньська кухня Сичуаньськая кухня відома своїми яскравими смаками, гостротою і пряністю страв, які викликані активним використанням часнику і червоного перцю, а також смаками місцевих перців, сичуаньского і чаотяньцзяо, горіхів, кунжутної пасти, женьшеню. Відомі страви - МАПО тофу, курча гунбао, тушкована свинина по-сичуанський, "мурашки підіймаються на дерево", свинина зі смаком риби. Аньхойська кухня Аньхойськая кухня сталася від кулінарних традицій жителів Хуаншаньскіх гір і схожа на кухню Цзянсу, проте містить менше морепродуктів і більше місцевих трав і овочів. У Аньхоє знаменито блюдо з бамбука і грибів. Шаньдунська кухня Шаньдунськая кухня відома також під назвою «кухня Лу». Шаньдунськая кулінарія внесла важливий внесок в імператорську і багато інших кухні, вона широко відома на півночі Китаю. Знаменита активним використанням морепродуктів, злаків і різноманітністю кулінарних прийомів. Унікально місцеве використання кукурудзи, яка в Шаньдуні виростає більш жёвкой і крохмалистою. Найбільш відомі страви - смажена качка, ошпарена баранина, короп в кисло-солодкому соусі, тушковане морське вушко (кит. 白 扒 鲍鱼), тушкований трепанг; прославлені шаньдунськімі оцти. Фуцзяньська кухня Фуцзяньськая кухня поширена на березі Фуцзяні і зазнала японський вплив. У ній використовуються також лісові делікатеси, наприклад, гриби і пагони бамбука. У фуцзяньській кухні застосовуються різноманітні методики нарізки, які допомагають домогтися необхідної текстури, аромату і смаку. У цій кухні багато супів і страв з підливою, а найпопулярніші способи термічної обробки - тушкування, варіння на пару і у воді. Кухня Цзянсу На кухню Су (Цзянсу) вплинули кулінарні традиції Янчжоу, Нанкіна, Сучжоу і Чженьцзян. Вона знаменита своїми характерними ніжними смаками та популярна у всьому світі. Кухарі відбирають інгредієнти в залежності від сезону, а також багато уваги приділяють сполучуваності смаків і квітів. Відомі страви Цзянсу - засоленная качка (кит. 金陵 盐水鸭), «кришталеві свинячі ніжки» (кит. 水晶 肴 蹄), «левові голови» (фрикадельки з свинини і порошку крабового панцира), янчжоуськая в'ялені смужки (сушений тофу, курятина, шинка, листя гороху), «Прощавай, моя наложниця» (рагу з черепахи у вині), смажений вугор з хрусткою скоринкою (кит. 梁溪 脆 鳝). Хунаньська кухня Хунаньська кухня знаменита своїми гострими смаками завдяки часнику, цибулі і перцю (на відміну від сичуаньської, менш жирної і з більш простими смаками), свіжими запахами і яскравими квітами. Місцеві страви часто коптять, смажать, тушкують в горщиках. У порівнянні з сичуаньської, в хунаньскім кухні використовується більше копченостей і в'ялених продуктів. Відомі страви - короп-білка і оселедець на пару. Чжецзянська кухня Чжецзянськая страви відомі своєю свіжістю, помірним ароматом і ніжністю. Відомі страви - озерна риба у кислому соусі, лунцзінскіе креветки, цзунцзи зі свининою в лотосів листках, пудра лотосове кореня.

#food #photography #salad